(Temps de préparation: 1 heure)
Ingrédients pour 6 personnes:
- 2 pommes
- 37,5 cl de lait
- 37,5 cl de crème liquide
- 9 jaunes d’œufs
- 55 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 90 g de sucre en poudre
- 150 g de cassonade.
Préparation de la recette:
- Fendez la gousse de vanille sur toute sa longueur
- Grattez l'intérieur de façon à extirper les graines
- Mettez-les, ainsi que la gousse, dans une casserole avec le lait et la crème
- Portez à légère ébullition
- Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 30 mn
- Pelez les pommes
- Retirez le cœur et les pépins
- Détaillez la chair en dés
- Faites-les dorer dans une poêle avec 30 g de beurre et répartissez-les dans des ramequins beurrés
- Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Filtrez le mélange lait et crème, et versez-le sur les œufs
- Mélangez et ajoutez cette préparation sur les pommes
- Placez au four, préchauffé à 110 °C, faites cuire au bain-marie, pendant 1 h 15
- Une fois refroidies, placez les crèmes au réfrigérateur pendant 3 h au minimum
- Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et faites-les caraméliser en les glissant sous le gril du four pendant 3 mn
Bon appétit